I sedanini sono figli della tradizione pastaia settentrionale, che, ispirata dai sedani dei pastifici meridionali, ne diminuirono il calibro. Qui, in virtù della storia che portò alla preparazione della pasta sedanini, questi assunsero il proprio nome. I sedanini si caratterizzano per la loro forma allungata e leggermente ricurva. Il tutto è esaltato dalla porosità perfetta della pasta, ottenuta grazie al processo di trafilatura. Per esso, vengono impiegate solo trafile in oro, che aiutano a raggiungere il risultato, consentendo alla pasta di accogliere al meglio qualsiasi condimento.